Cloche à beurre et à pâté

Description

Les cloches en porcelaine, souvent appelées à tort « cloches à pâtisserie », servent à présenter les pâtisseries raffinées servies au brunch, au déjeuner ou au dîner. Il est plutôt inhabituel de consommer ce type de pâtisseries au petit-déjeuner.

Le couvercle de la cloche à pâté ou à beurre indique son contenu. Holst Porzellan propose des cloches à pâté pour les pâtés de faisan (motif du couvercle : faisan), de sanglier (motif du couvercle : sanglier), de foie gras (motif du couvercle : canard) et de lapin (motif du couvercle : lapin). Pour toutes les autres saveurs de pâtés raffinés, nous proposons une cloche à beurre neutre avec un couvercle à bouton. La capacité d'une cloche à pâté est d'environ 30 à 40 g lorsqu'elle est remplie à ras, ce qui suffit pour une à deux personnes. Les amateurs de pâtés préfèrent toutefois déguster le contenu d'une cloche pour eux seuls. Comme les pâtés fins peuvent être tartinés, par exemple sur du pain ou de la volaille ou du gibier, les cloches à pâté et à beurre font également partie de la grande famille des coupelles à dip.

La préparation de ces pâtés fins est très longue et souvent coûteuse. C'est pourquoi les pâtés artisanaux sont de plus en plus rares dans la restauration et sont volontiers remplacés par des pâtés industriels qui, d'ailleurs, n'ont rien à envier aux pâtés de gibier préparés par les bouchers ou les chasseurs en termes de goût.

Holst Porzellan est l'un des rares fabricants à proposer encore ces cloches à pâtés. Au cours des 20 dernières années, la demande pour ces cloches en porcelaine a fortement diminué et se limite aujourd'hui principalement aux restaurants gastronomiques et aux chasseurs amateurs de cuisine et à leurs épouses.

Pour résoudre l'énigme, précisons que la cloche à beurre en deux parties (son nom exact) se compose d'une cloche (partie supérieure) et d'un plat de service (partie inférieure).