Assiettes creuses à rebord - bien plus que de simples assiettes à soupe

Une assiette creuse à rebord est une assiette ronde dont le bord proéminent entoure la surface de présentation des aliments, appelée miroir, comme un cadre. Servir des plats sur une assiette creuse à rebord confère à la présentation une valeur ajoutée en termes de qualité et une meilleure perception.

Les assiettes creuses à bord relevé combinent certes l'effet esthétique des plats, tout comme leurs homologues plates, mais leurs caractéristiques fonctionnelles pratiques sont clairement mises en avant. Pour le service, l'assiette creuse à bord relevé marque clairement des points par rapport à l'assiette à couteau en termes de maniabilité grâce à son large bord, car elle offre une prise en main nettement plus stable.

L'utilisation d'assiettes creuses extrêmement préchauffées est plutôt rare et l'avantage de servir avec un torchon (serviette de service) est donc plutôt secondaire. Dans la restauration, les assiettes creuses sont plutôt rares pour servir des soupes, car les bols et les tasses à soupe offrent beaucoup plus d'avantages en termes de maniabilité. Il en va autrement pour les soupes servies à table, où le client se sert lui-même à partir d'une soupière.

Les assiettes creuses sont principalement utilisées pour

- les salades et salades composées de toutes sortes
- les entrées raffinées
- les plats de pâtes
- les plats à base de riz et de risotto
- les gratins et les ragoûts
- les desserts avec de la glace et des sauces
- les bouillies et les gruaux

Un autre avantage de l'assiette creuse par rapport à une assiette plate sans bord en forme de coupe réside dans sa meilleure stabilité dans le lave-vaisselle ou dans le panier de lavage. Les assiettes creuses ont généralement l'inconvénient de basculer légèrement vers l'avant dans le panier du lave-vaisselle et d'occuper ainsi souvent plus de place.

On peut déduire de la largeur du bord une règle selon laquelle plus le bord est large, plus les plats servis sont raffinés. Les assiettes gastronomiques illustrent cette règle, car leur bord est toujours plus large et plus grand que la surface destinée aux aliments.
Dans cette catégorie d'assiettes creuses à rebord, nous vous proposons une sélection d'assiettes plates à rebord de différentes largeurs, avec ou sans relief, et de différentes tailles. Du cuisinier amateur au chef de cuisine exigeant, cette sélection d'assiettes à rebord répond à tous les goûts et à tous les besoins.

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Article n°.: PBG10

Bol en porcelaine 10 cm/0,02 l "Elegance"

D 10,0 x H 2,5 x R 3,9 cm, C 0,02 l

Disponible

2,70 €*

plus TVA

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