Description
Une assiette à bord large est une assiette ronde dont le bord large entoure la surface de présentation des aliments, appelée miroir, comme un cadre. Servir des plats sur une assiette à bord large confère à la présentation une valeur ajoutée en termes de qualité et une meilleure perception.
Les assiettes plates à large bord allient l'effet esthétique des plats à une fonction pratique pour le service et la manipulation. Le bord prononcé facilite la prise et le retrait de l'assiette et crée une large séparation entre la surface de présentation et la zone de contact. C'est surtout dans le cas d'assiettes fortement préchauffées qu'une assiette à rebord offre la possibilité de l'utiliser avec un torchon (serviette de service) à table.
Un autre avantage de l'assiette à rebord par rapport à une assiette sans rebord en forme de coupe réside dans sa meilleure stabilité dans le lave-vaisselle ou dans le panier de lavage. Les assiettes coupées ont généralement l'inconvénient de basculer légèrement vers l'avant dans le panier du lave-vaisselle et d'occuper ainsi souvent plus de place.
Dans la cuisine sophistiquée, les drapeaux sont intégrés de manière décorative dans la présentation des plats, par exemple à travers des jeux de sauces raffinés, des accents d'herbes aromatiques ou des épices en poudre. Il s'agit là d'une interprétation moderne des règles de service classiques, qui consiste à utiliser le bord de l'assiette à des fins décoratives. Les maîtres de service traditionnels des écoles hôtelières suisses enseignent quant à eux que « le miroir appartient aux plats et le drapeau au client... ».
On peut déduire de la bordure de l'assiette que plus celle-ci est large, plus les plats servis sont raffinés. Les assiettes gastronomiques illustrent cette règle, car leur bordure est toujours plus large et plus grande que la surface destinée aux aliments.
Dans cette catégorie « assiettes à bord plat », nous vous proposons une sélection d'assiettes plates en forme de drapeau avec différentes largeurs de bord, avec ou sans relief et dans différentes tailles. Du cuisinier amateur au chef de cuisine exigeant, cette sélection d'assiettes à bord plat répond à tous les goûts et à tous les besoins.
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