une catégorie de la maison Holst Porzellan
Assiette intermédiaire
Dans le langage des hôtes professionnels, le terme "assiette intermédiaire" désigne une taille d'assiette située entre l'assiette à dessert et l'assiette à menu. Autrefois, un entremet y était servi.
Aujourd'hui, l'assiette intermédiaire est au centre de l'attention aussi bien dans les foyers privés que dans la gastronomie. De nombreux ménages l’utilisent à la fois pour le petit-déjeuner et pour le déjeuner ou le dîner. En particulier, les grandes tranches de pain nécessitent une assiette intermédiaire, car l'assiette de petit-déjeuner classique est souvent trop petite. Pour le dîner ou le déjeuner, l'assiette intermédiaire est idéale pour de petites portions destinées aux consommateurs soucieux de leur alimentation: on mange tout simplement moins.
Dans la restauration de type buffet, et surtout dans les zones de libre-service, l'assiette intermédiaire contribue à réduire la consommation de denrées alimentaires. Malheureusement, il y a encore de nombreux convives dont les yeux sont souvent plus gros que l'estomac au buffet. Toutefois, les clients avertis apprécient également l'assiette intermédiaire, car les aliments servis sont consommés plus rapidement et donc plus chauds.
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