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Assiettes et plats : prévoir mets et service ensemble

Découvrez assiettes et plats ensemble. Choisissez selon les mets, la surface utile, le bord et la manipulation au dressage, au service et au débarrassage.

Une assiette forme un couvert individuel ; un plat peut réunir plusieurs composants ou un mets partagé. Partez du plat préparé et de sa présentation. Dimension extérieure et surface de dressage diffèrent, surtout avec une aile large ou des reliefs.

Comparez forme, taille et bord aux sauces, garnitures et couverts. Un plat allongé occupe autrement la table ou le plateau qu’une forme ronde. Considérez aussi base, rangement et espace au débarrassage plutôt que la seule dimension maximale.

La glaçure lisse de la porcelaine est neutre au goût et se nettoie soigneusement. L’usage à chaud ou au four dépend de l’article. Décors et accessoires peuvent avoir leurs propres limites d’entretien. La vue d’ensemble aide à relier ces exigences à la présentation souhaitée.

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