Inserts pour chafing dish en porcelaine

Spécialement pour l'utilisation dans les chafing-dishes et les bains-marie dans les buffets, nous avons rassemblé sur cette page les combinaisons les plus courantes pour le garnissage de récipients GN en porcelaine de différentes tailles et profondeurs (barquettes GN & plaques GN) en tant que dimensions de distribution GN 1/1.

C'est justement dans le cadre du portionnement en self-service par le client lui-même, surtout sur les buffets de petit-déjeuner et dans le Front Cooking, que les récipients en porcelaine sont bien mieux recommandés que les récipients en plastique, en mélamine ou en métal.

Dans la porcelaine, les aliments contenant des protéines et surtout les composés lait-calcium ne « s'imprègnent » pas d'eau aussi rapidement que dans le métal et le plastique et ne perdent donc ni leur goût ni leur consistance. Les ufs brouillés, les omelettes, les crêpes aux ufs, les tortillas et de nombreux autres aliments contenant des ufs se détrempent jusqu'à dix fois moins dans un récipient en porcelaine que dans un récipient GN en métal.

D'autre part, les barquettes GN et les plateaux en porcelaine sont bien plus agréables à regarder, plus hygiéniques et plus beaux et, surtout, ne donnent pas l'impression de prendre les aliments « dans une gamelle en métal ».

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