Gastronorm

Les bols et les assiettes en porcelaine de taille « Gastronorm » - la porcelaine GN typique - ont un aspect neutre mais attrayant et sont donc largement utilisés, notamment pour le service des aliments. Les récipients GN ou les plateaux GN en porcelaine blanche donnent aux aliments présentés un cadre visuellement attrayant et se distinguent donc déjà considérablement de leurs homologues en acier ou en plastique ! Une salade de légumes crus ou un gratin de pommes de terre dans un récipient en porcelaine devient un point fort visuel, alors que dans un récipient en tôle, il semble terne et moisi. Dans ce contexte, les récipients et les plaques Gastronorm sont principalement utilisés pour la « cuisine de face », c'est-à-dire dans les zones visibles par le client.

Les plats et bols GN de Holst Porcelaine ont un fond plat et sont donc également idéaux pour être placés sur des plaques de cuisson et des réchauds. La cuisine de façe avec la porcelaine GN est toujours présente, surtout dans les établissements sophistiqués et les bons buffets.

Outre les avantages visuels, il est toutefois important de souligner les avantages pratiques par rapport à leurs homologues en CNS 18/10, CNS 18/0, polycarbonate et mélamine. Dans la porcelaine, les aliments contenant des protéines et tous les composés de calcium du lait n'absorbent pas l'eau aussi rapidement que dans le métal et le plastique. Les œufs brouillés dans un récipient en porcelaine sont jusqu'à dix fois moins lixiviés que dans un récipient GN en métal.

Les sauces à base de moutarde, certains types de vinaigre balsamique, la plupart des types de vinaigre ainsi que tous les aliments et sauces acides causent des dommages considérables à leurs homologues en métal et en plastique, même lorsqu'ils sont stockés pendant de courtes périodes. La corrosion par piqûres ne peut pas se produire dans un récipient en porcelaine ! Par conséquent - mais seuls quelques experts le savent - de nombreux plats et compositions alimentaires en porcelaine GN restent frais considérablement plus longtemps et conservent leur goût original !

La spécificité de Gastronorm en général

Tout fabricant ou détaillant de services alimentaires avisera rapidement un restaurateur qu'il est impossible d'empiler un conteneur de service alimentaire « Rieber » dans un « Blanco » ou un « WAS ». Même Cambro et Rubbermaid ne s'adaptent pas l'un à l'autre dans toutes les tailles. L'expert ne s'attend surtout pas à ce que des conteneurs en plastique, en polycarbonate, en métal et en acier au chrome-nickel puissent être empilés ensemble.

La recommandation « Soyez sûr de rester fidèle à une marque » est une phrase souvent prononcée en rapport avec les récipients GN en acier inoxydable. La raison en est bien connue. La norme « GN » ne spécifie que les dimensions extérieures (530 x 325 mm = GN 1/1). Les dimensions des découpes, les rayons et les hauteurs libres (hauteurs de fentes pour les unités coulissantes) ne sont pas couverts par cette normalisation. Malheureusement, ces conclusions ne sont souvent pas appliquées lorsqu'il s'agit de donner des conseils sur la porcelaine GN. Parfois, des clients inexpérimentés exigent que la vaisselle en porcelaine de GN « puisse tout faire » et qu'elle puisse être utilisée partout. Malheureusement, ce n'est pas possible !

Les avantages de la porcelaine GN

• la sécurité alimentaire (conforme aux normes HACCP les plus strictes)
• résistant à la chaleur (bien au-delà de 300 °C)
• convient pour le four
• micro-ondes
• sans piqûre
• sans corrosion
• une durée de vie quasi illimitée
• facile à nettoyer

Les désavantages de la porcelaine GN

• plus cher que le métal et le plastique
• un poids mort élevé
• non empilable à 100 %
• pas disponible dans toutes les tailles GN
• des tolérances dimensionnelles élevées dans les dimensions
• ne convient pas à tous les appareils normalisés GN

Dimensions et tolérances Gastronorm

Selon la norme industrielle allemande, la valeur de tolérance pour la porcelaine à partir d'une épaisseur de corps de 3 mm pour une assiette de 26 cm est fixée à un maximum de +/-7 mm. Les grands récipients en porcelaine (compliqués) ne sont malheureusement pas couverts par la norme ! Exprimée en pourcentage, une plaque de 26 cm peut avoir une tolérance liée à la production allant jusqu'à 2,69 %.

Si cette petite valeur de tolérance est adoptée, un récipient GN 1/1 ou une plaque GN 1/1 avec une spécification GN de 530 x 325 mm doit être jusqu'à 544,3 x 333,7 plus grand ou jusqu'à 515,7 x 316,3 plus petit. Cependant, à partir d'une longueur de 532 ou d'une largeur de 327 cm, un récipient GN commence à perdre son caractère multifonctionnel.

Lors de tests approfondis, nous avons constaté qu'un récipient qui ne correspond plus à un modèle spécifique de Spring peut trouver sans problème une bonne utilisation dans un chafing dish WMF. La dimension claire, combinée à la dimension de support d'un chafing dish ou d'un bain-marie, détermine si un récipient convient ou non.

Avec la même application d'une répartition des écarts en pourcentage, nous avons constaté - en partant du point intérieur d'une coupelle de frottement jusqu'au point extérieur de la surface d'appui - des différences dimensionnelles de 62 mm avec divers fabricants de dispositifs de maintien, soit une tolérance supérieure à 11 % (dans le test : WMF/Bartscher/Hepp/Contacto ainsi que deux marques commerciales).

Si l'on résume les domaines fonctionnels d'un récipient GN, un GN 1/1 de 65 mm, par exemple, doit répondre aux critères suivants en termes de précision d'ajustement :

Au total, il existe donc 18 valeurs névralgiques (longueurs et largeurs) pour lesquelles l'utilisation d'un récipient GN avec un troisième appareil pourrait échouer.

Récipients GN de Holst Porzellan

La vaisselle gastronorme distribuée par Holst Porzellan/Germany - c'est-à-dire tous les récipients et plaques GN - est testée pour une précision dimensionnelle de +- 4 mm et convient donc parfaitement à une utilisation normale dans les hôtels, les restaurants et la restauration collective !

La porcelaine GN de Holst Porzellan est résistante à la chaleur, conforme aux normes de l'UE, renforcée par les bords, robuste et fabriquée en véritable porcelaine dure résistante au four. Depuis plus de 10 ans, les traiteurs, les hôtels et restaurants ainsi que de nombreuses cuisines de cantine utilisent la porcelaine GN de Holst. Notre porcelaine GN navigue sur des bateaux de croisière réputés, nourrit les amateurs de sports d'hiver en hauteur et a même réussi à se rendre à la fête du Chancelier allemand ! Il convient aussi bien à la préparation des aliments qu'au transport et au service de la nourriture..

Exclusion de la garantie des exigences particulières pour un usage particulier

Nous vous demandons de comprendre que, pour les raisons susmentionnées, nous ne fournissons pas notre porcelaine GN avec une propriété garantie pour une utilisation en fonction de la dimension dans des appareils tiers ! En cas de doute, assurez-vous de tester l'aptitude à l'emploi avec un échantillon ! Conseil de prix : Si vous souhaitez utiliser la porcelaine GN uniquement comme « plateaux de présentation », nous vous proposons une alternative bien moins chère avec nos moules à boîtes !