Tasses à espresso

L'espresso est une spécialité de café qui nécessite un type particulier de grain ainsi qu'une forme de tasse spécifique pour être préparé et servi correctement. Chez Holst Porzellan, nous avons dédié 10 modèles différents à cette boisson chaude italienne.

La préparation d'un "espresso parfait" est un véritable art qui demande précision, passion et des machines professionnelles. Un café Arabica ou Robusta, finement et fraîchement moulu, est traversé par de l'eau à 95 °C sous une pression d'environ 9 bars à travers un porte-filtre, formant ainsi la crema typique de l'espresso dans la tasse. Telle est la théorie et la philosophie d'un vrai barista.

Au fil des décennies, l'espresso s'est adapté aux préférences gustatives locales dans chaque pays, et la majorité des espressos consommés aujourd'hui ne proviennent ni de machines à porte-filtre ni ne sont préparés avec une pression de 9 bars. De plus, les torréfactions et compositions des grains varient selon les pays européens.

Les exigences d'une "bonne tasse à espresso", en revanche, sont restées relativement constantes et reposent sur des critères fonctionnels très précis. Les décorations, images colorées ou inscriptions telles que "Espresso" n'influencent en rien l'aptitude d'une tasse à espresso.

Le critère le plus important pour une bonne tasse à espresso est l'utilisation de véritable porcelaine, cuite à plus de 1 320 °C et recouverte d'une glaçure feldspathique capable de supporter sans dommage le remplissage d'un liquide chaud à 95 °C dans une tasse préchauffée, tout en évitant les fissures et les décolorations dues aux huiles de café, même après des années d'utilisation.

La perfection d'une véritable tasse à espresso est incarnée par la forme poire de la Tasse Italiano (IT 001), adoptée par de nombreuses marques. L'épaisseur des parois garantit la stabilité thermique de la crema, tandis que la forme resserrée vers le bas et le fond arrondi permettent une infusion douce du café, liant mieux les arômes et les huiles au contact de l'eau chaude. Le café doit s'écouler lentement le long de la paroi intérieure de la tasse préchauffée, sans éclabousser. Idéalement, aucune autre forme de tasse ne serait nécessaire pour apprécier un espresso parfait.

La tasse à espresso "Classico" traduit cette fonctionnalité et cette épaisseur en une forme de pomme, davantage adaptée au profil gustatif des amateurs de café d'Europe centrale et septentrionale, tout en s'ouvrant à d'autres spécialités comme le café solo ou la viennois-mélange.

La tasse à espresso "Palermo" est légèrement plus fine et constitue une variante très germanisée inspirée de la porcelaine hôtelière classique. Elle est particulièrement prisée dans les environnements privés, pour la restauration au bureau et les clients, et en combinaison avec des machines semi-professionnelles telles que Saeco, DeLonghi ou Jura. Nous fabriquons deux modèles Palermo : une forme évasée de 80 ml avec une hauteur de 5,2 cm, et une version "Espresso-Alto" offrant la même capacité de 80 ml mais avec une hauteur de 7 cm.

La tasse à espresso "Conform" est une interprétation design de cette taille de tasse avec une épaisseur légèrement réduite, offrant également une place au Wiener-Espresso, au café turc (Mokka) et au cortado espagnol. Conform propose trois tailles de tasses à espresso : l'Espresso Piccolo avec 0,06 l, l'Espresso Classico avec 0,10 l et la haute "Alto" pour l'Espresso Doppio avec 0,15 l.

La tasse à espresso "Catering" est davantage destinée à une consommation rapide d'espresso et présente de nombreux avantages pour les hôtes grâce à sa grande capacité d'empilage. Cette caractéristique permet de préchauffer bien plus de tasses sur une machine par rapport à d'autres modèles, où l'empilement est limité et le transfert thermique réduit. Ces tasses Catering sont très populaires dans les aires de repos, les fast-foods et les bars où l'on consomme l'espresso de manière rapide plutôt qu'intensive.