Forme Ramequin

La forme Ramequin a été inventée vers 1200 en Avignon pour la Cuisine Provençale et devrait améliorer le succès de la pâtisserie au fromage comme petit plat servant à la cuisson au four. Un petit pot pour faire cuire la pâte spéciale au fromage de la région d'Avignon. Comme à l'époque les poêles et les fours étaient encore alimentés au bois, la chaleur résiduelle était utilisée pour faire mûrir lentement et en douceur les délicates pâtisseries au fromage. Les récipients en céramique traditionnels à surface lisse ne suffisaient pas à permettre à la chaleur du four en train de couler de pénétrer dans les aliments pendant une durée suffisamment longue. Néanmoins, il fallait s'en tenir à un pot en argile, car les pots de cuisson en fer ou en cuivre transmettaient un goût désagréable. Selon la tradition, un moine du monastère du Moyen Âge, versé dans la physique, a eu l'idée de doubler la surface extérieure d'un pot en terre cuite en le poêlant avec des rainures prononcées. En 1257, en l'honneur du roi Charles 1er d'Anjou, le monastère a livré un grand panier de salutations culinaires de Provence, toutes préparées et servies dans des ramequins. Vers 1820, la manufacture royale de porcelaine de Louis Lourioux a adopté la technique des cannelures et a produit pour la première fois des ramequins cannelés en porcelaine fine. Le résultat de la cuisine est accablant et le cortège triomphal du Ramequin autour du monde commence. Pratiquement aucune porcelaine de cuisine ne peut raconter une histoire plus ancienne ou plus passionnante.

Holst Porzellan fabrique les moules à Ramequin et à tarte jusqu'à aujourd'hui à partir d'une masse de porcelaine de haute qualité selon les anciens modèles du monastère du Moyen Âge et attache une grande importance à une expression claire des cannelures. Nous n'appelons pas un simple pot un Ramequin simplement parce qu'il a des cannelures préfigurées.