une catégorie de la maison Holst Porzellan

Dîner de moules

Un groupe de fruits de mer totalement sous-représenté jusqu'à aujourd'hui est celui des moules, en particulier la préparation et la variation des moules. Dans le nord de l'Europe, la saison des moules correspond aux mois d'hiver qui se terminent par un "RE", c'est-à-dire octobre, novembre, décembre et février. La production d'oeufs et de sperme pendant les mois d'été ainsi qu'une perte de goût et de rendement sont considérées comme les raisons de cette situation.

En Espagne, en Italie et dans d'autres pays du sud, les moules sont délicieuses et abondantes toute l'année. Nous ne voulons pas contester la question de savoir si cela est dû aux zones de pêche désormais éloignées dans le Pacifique Nord et aux chaînes de froid stables ou aux gisements de moules en Méditerranée, mais l'offre de moules en Allemagne, en Autriche et en Suisse est lamentable et sous-développée. Même pendant les mois "RE", 9 restaurants sur 10 ne proposent des moules qu'en plat principal et au maximum sous deux formes de préparation différentes. Nous estimons que la perte de chiffre d'affaires et de recettes est considérable !

Les moules sont extrêmement faciles à cuisiner et pourraient constituer une extension simple de l'offre culinaire, surtout en période de pénurie de personnel qualifié dans la restauration. Les plats de moules en tant que petites entrées variées sont quasiment inexistants. En Espagne, même dans les restaurants haut de gamme, les "mejillones a la marinera" sont souvent servis dans des marmites à moules usées (double marmite noire avec couvercle), ce qui confère à la moule la réputation la plus sordide de tous les plats.

Pour rendre le repas de moules plus attractif et original, nous avons rassemblé dans cette inspiration quelques idées de plats et assiettes à coquilles qui permettront d'améliorer la présentation visuelle des plats de moules ! Plus les moules sont présentées de manière belle et élaborée, plus l'expérience est agréable pour le client et plus elle rapporte à la caisse !

Article n°.: MA121

Assiette profonde 20 cm ''Maxima''

D 20,0 x H 4,0 cm, C 0,70 l

Disponible

5,20 €*

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